CHAPTER 03｜料理人の技術
ちょっとしたコツで、お肉の旨味は段違いに変わる。
「家で厚切りのお肉を焼くと、硬くなったり火が通りすぎたりして上手くいかない」
そんな経験はありませんか？
山形牛の魅力を100%引き出すのに、特別なプロ用の厨房設備は必要ありません。
大切なのは、ちょっとした「火入れのコツ」を知ることです。
「料理が得意じゃなくても大丈夫。」
料理人として28年間、何度も肉を焼き、温度を変え、厚みを変え、試行錯誤を重ねてきました。
そのトライアンドエラーの中で見つけたのが、家庭でも使える5つのステップです。
この5つのポイントを知るだけで、
ご家庭のフライパンでも山形牛は驚くほど美味しく焼けます。
１.素材の個性を見る（脂の乗りや赤身の強さを確かめる）
２.厚みを見る（肉の厚さに合わせて焼き方をイメージする）
３.火入れを決める（強火で香ばしくいくか、弱火でじっくり火を入れるか）
４.時間を読む（焼き時間だけでなく、肉を休ませて余熱を通す時間を置く）
５.塩を入れる（肉の旨味を一番引き立てるタイミングで塩を振る）
この方程式さえ知っていれば、いつものフライパンで焼くお肉が、驚くほどジューシーで柔らかく生まれ変わります。
28年の技術を、あなたの食卓の楽しみに
高温のオーブンで何度も火入れを試した日々。
低温調理で旨味をギュッと閉じ込める実験。
厚み1ミリ、焼き時間数秒の違いにこだわってきた28年間の経験は、僕の大きな財産です。
Bubula's Meat では、お肉を届けるだけではなく、
Chefゼンが実際に肉を触りながら解説する「焼き方動画」やコツも一緒にお届けします。
失敗を恐れず、お肉が育っていくような変化を楽しみながら焼いてみてください。
ご家庭の食卓で、家族がひと口食べて、
「お店みたいだね」
と思わず声を漏らす。
そんな瞬間を、ご家庭で味わってほしい。
Chefゼンおすすめ
山形牛サーロインステーキ↓
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山形牛モモステーキ↓
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